légumineuse lipides

Lipides Les lipides sont les matières grasses ou acides gras. Les lipides constituent une réserve d'énergie et le constituant des cellules en général (cerveau et rétine par exemple). Les lipides aident à l'absorption des vitamines et à lutter contre le froid. Si les lipides sont les constituants principaux des matières grasses telles que l'huile, le beurre et la margarine (lipides : graisse visible), on les rencontre également dans de nombreux autres aliments préparés ou naturels (lipides : graisse cachée). Les lipides sont de qualité différentes. La consommation de graisses animales (acides gras saturés) favorise les maladies cardio-vasculaires contrairement aux acides gras poly-insaturés (huile d'olive, huile de poisson) qui contribuent à faire baisser le cholestérol. (1 g de lipides = 9 Kcal)

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