La vérité sur les
idées reçues en matière de minceur
et produits allégés
Connaissez-vous vos vrais ennemis et vos
faux amis ? Les produits allégés,
0%, fitness, light, sans sucre ajouté, les qualificatifs
en matière de ligne santé minceur ne manquent.
Mais comment distinguer le vraiment léger ?
Quelles sont les idées reçues à conserver
et celles à éliminer ?
Commençons par définir ce qu’est un produit allégé. C’est un produit moins riche en calories que sa version classique oui mais laquelle ? Et à combien de calories ?
En fait, pour ce qui concerne les allégés en graisse ils n’en sont que plus riches en glucides. Il faut absolument regarder scrupuleusement les étiquettes.
Un exemple : un dessert allégé à 4 % de MG contient 4 g de lipides pour 100g soit plus qu’un fromage blanc à 20% qui n’en contient que 3. Cela s’explique par le fait que la législation sur le taux de MG diffère entre les fromages blancs (% sur le poids sec) et les desserts (% sur le poids total).
Pour ce qui est des allégés en sucre, ils contiennent souvent d’autres sucres comme les édulcorants nutritionnels. Ils apportent 2,4 kcal par gramme contre 4 kcal pour un sucre. En revanche l’aspartam ou la saccharine sont non caloriques ou très peu. Leur utilisation dans les yaourts aromatisés ou aux fruits ou les sodas permet donc une réelle réduction de sucre et de calories.
Alors, analysons les idées reçues :
Les appellations « léger » et « allégé » signifient la même chose.
FAUX – Léger n’appartient à aucune législation. Allégé, oui. Version allégée du produit de référence : la législation lui impose de préciser sur quoi porte l’allégement, et pour 100 g, de ne pas dépasser 300 calories et d’apporter 30% des besoins journaliers en vitamines et minéraux indispensables.
Le chocolat light est moins calorique.
FAUX – C’est un piège de l’allégé en sucre. Le chocolat light est moins riche en glucides et n’a pas les mêmes glucides que le normal mais ce trouve être plus gras.
On peut consommer des produits laitiers quasiment à volonté si on les choisit à 0% de matière grasse.
FAUX – Même à 0%, un yaourt apporte de l'énergie, notamment sous forme d’un sucre : le lactose.
Mieux vaut éviter de consommer des poissons gras (saumon, maquereau, sardine,…)
FAUX – Il faut en consommer deux à trois fois par semaine : leurs acides gras sont bénéfiques (Oméga 3). Mais inutile de les noyer sous la sauce.
Seuls le poisson, la viande, les laitages et les oeufs apportent des protéines
FAUX– On trouve d’excellentes protéines d’origine végétale, par exemple dans les céréales et les légumineuses.
La cuisson à la vapeur est celle qui préserve le mieux les vitamines des aliments, tout particulièrement pour les légumes.
VRAI – un exemple : le haricot vert cuit à la vapeur contient 9 mg de vitamine C pour 100 g contre 6 mg/100g seulement après une cuisson à l’eau.
Il faudrait commencer chaque repas par une crudité
VRAI – Elle permet de se caler en apportant très peu de calories (avec peu de sauce).
Pour mincir, on peut remplacer les tartines et les pâtisseries par des petits gâteaux allégés.
FAUX – Les gâteaux allégés demeurent très riches et généralement presque aussi caloriques que les gâteaux traditionnels. Pour le petit déjeuner et le goûter, il faut préférer du pain avec du beurre, chocolat ou confiture ou une barre protéinée.
La margarine est moins grasse (et calorique) que le beurre.
FAUX – Simplement la margarine est fabriquée à partir de matières grasses végétales et contient donc moins de graisses saturées.
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