Les pâtes ne font pas grossir :

(article du Lundi 12 Janvier 2009)

Les enfants en raffolent, les sportif y puissent leur énergie, elle sont stockée en période de crise, les pâtes représentent un élément de base de notre alimentation. Aliment céréalier de longue conservation, elle participent avec efficacité à l'équilibre nutritionnel et contrairement aux idées reçus, elles ne font pas grossir.

En effet, les pâtes contiennent moins de 2 % de lipides et jouent un rôle antigraisse car plus on en consomme et moins on compense avec des aliments gras ou sucrés.

Fabriqués à partir de semoule de blé dur par des procédés essentiellement physiques: pétrissage, mise en forme et séchage Il n'y a pas, comme pour le pain, de fermentation. Elles conservent donc une composition nutritive proche de celle de l'amande de blé dur.

Les pâtes apportent une forte proportion de glucides (80% de la matière sèche), principalement sous forme d'amidon, une quantité de protéines (12 à 16 %) aussi élevée que celle des œufs et un peu moindre que la viande. Toute fois, ne contenant que 8 des 10 acides aminés indispensables, les protéines contenus dans les pâtes sont de moins bonnes qualités.

Elles contiennent également des vitamines, surtout du groupe B et E, des sels minéraux. D'autre part, les pâtes peuvent participer à l'apport hydrique quotidien puisque les pâtes cuites contiennent 71 à 72% d'eau absorbée lors de la cuisson.

Les pâtes ont un temps de vidange gastrique très long, ce qui se répercute sur leur index glycémique qui est bas, corrélé à un index insulinique bas ce qui est favorable chez les diabétiques, les obèses, ainsi que dans les régimes des sportifs dont l'activité nécessite un effort prolongé.

Les pâtes ne font donc pas grossir, lors d'un régime elle peuvent largement garder leur place dans vos repas, surtout accompagner de légumes et d'une viande maigre. Toutefois, c'est l'excès de sauces et d'ingrédients ajoutés aux pâtes: le parmesan, les lardons! la crème fraîche qui leur donnent une mauvaise réputation.

Enfin, les pâtes aux oeufs ne sont pas contre-indiquées dans les régimes anticholestérol ; une portion de pâtes aux oeufs contient 1/17 d'oeuf, ce qui constitue un apport de cholestérol négligeable.

Stoppons les idées reçus et ne vous privez pas de tout, réapprenez juste à équilibrer vos repas et le plus important diversifié votre alimentation, vous éviterez les carences et la lassitude des régimes linéaire.